霉变的食物中，存在着类似于黄曲霉素这样的真菌毒素，毒性极大，主要损伤人的肝脏，有很强的致癌性，所以说霉变食品千万不能食用。但是近期有知情人反映，在镇江市丹徒区，有一家食品企业正在将一批霉变黄豆做成豆制品，销往镇江、南京地区的食品市场。
根据线日上午，在镇江市丹徒区高资镇，记者找到了没有悬挂门牌的镇江市佳果食品公司。在黄豆浸泡前处理车间门口，一个大塑料桶内，正浸泡着满满一桶的黄豆，水面上漂浮着一层绿色霉斑，捞出一把，部分黄豆上的绿色霉斑清晰可见。里面的生产车间，则放着十多筐已经浸泡好的黄豆，同样可以看到明显的霉变迹象。对于记者的质疑，这位工人否认黄豆是发霉的。
另一位工人则表示，他们企业生产豆腐、豆干、素鸡等多种产品。这些发霉黄豆做成的豆制品，都是卖给不特定客户的，如果想要订制，他们可以采用好一点的黄豆。
这个是做老豆腐的，（黑的霉斑）一洗就没有了，跟渣子一起洗掉了，这个全是黑的，霉的，它的皮马上就跟渣子洗掉了。
发霉黄豆经过浸泡后和正常黄豆混在一起，直接放进机器粉碎，然后加热、做豆制品。一位自称车间负责人的男子表示，虽然这些黄豆存在问题，但都是用来做其它豆制品的，而且是有人订做的，绝对不会在镇江地区销售。
这个不是做豆腐的，是做其它东西的，卖给南京那边的，是人家专门要这个东西的，为什么呢，我们也搞不懂。
知情人表示，这家企业每天生产数千斤的豆制品，销往镇江、南京地区的多个农贸市场，绝大部分产品都是用这种发霉的黄豆制作，之所以会使用这种黄豆，完全是因为其价格低廉。
他（老板）大概进了有10万元钱的霉豆子，他偏偏用这个做豆制品，因为这个豆子便宜，好豆子的价格，做豆腐的在两块六七毛钱一斤，做干豆腐在两块三四毛钱一斤，他这个豆子才一块多一点一斤，为了多赚钱，他就用这个烂豆子。
该知情人还表示，为了防止霉变黄豆做成的豆制品迅速腐败变质，企业还使用严禁添加在豆制品中的明矾作为防腐剂。
发霉的豆子做出来的豆腐和豆干，容易发粘，容易腐烂，豆腐做好了，用明矾化成水，往上撒，能延长时间，保持不坏。明矾就是进这批烂豆子的时候进的。
记者立刻向镇江市丹徒区市场监督管理部门反映，执法人员对企业进行了突击检查。此时对于这些正在浸泡过程中的霉变黄豆，企业生产车间负责人又换了一种说法。
只能说里面有个把两个是坏的，还有今年的天气这么下雨，怎么可能没有坏黄豆呢？ 执法人员现场指出，在生产过程中，所有工人都是徒手作业，没有口罩、手套等卫生防护措施，企业生产车间的地面上污水横流，浸泡好的黄豆和生产出来的豆制品，直接放在地面上，都是不合要求规范的做法。企业负责人开始狡辩。
放地上，就是因为工人偷懒，刚才我不是骂他们嘛，这个东西怎么能放地上呢，他就跟我没话讲了。 在企业原料库房，执法人员发现近十吨黄豆，除了少数几包质量正常，其余都存在霉变现象。
这个是好的，这个是霉豆子，闻一下看看是霉的。这个是剥的豆，如果晒不干的话，就容易霉。 记者从仓库拿出来一把黄豆，里面夹杂着很多已经明显霉变的黄豆豆粒，整一捧的黄豆，放到鼻子里面闻一下，就是一种很明显的霉味。
但镇江市佳果食品公司负责人房某坚称，这些豆子除了这几袋是市场上进的，其余都是他家里父母和姐妹们种的。
不是有霉变，农副作物肯定不一样的，但这些都是我们经过严格筛选之后再加工的。 在企业工人宿舍的一个隐蔽房间内，执法人员发现了三大袋明矾。明矾禁止用于豆腐等豆制品，因为它对人体有毒副作用，会导致老年痴呆等病症。企业负责人辩称，他们是把明矾作为洗涤剂来使用的。
这些布要用碱水洗，洗好之后用明矾水再洗，如果没有明矾水洗的话，做豆腐的时候，这个豆腐就会粘在布上面下不来，我们生产中，食品不添加明矾。 目前，执法部门已经对企业的原材料和产品进行取样检测，并封存这些发霉黄豆，要求企业接受进一步的调查处理。
食品生产是良心行业，明显霉变的黄豆用来做豆制品，这家企业的良心何在？监管部门的监管有没有到位呢？我们希望镇江市相关执法部门，严格按照程序，对这家企业依法依归处理，对于具体的处理结果，我们也会保持关注。