中国发展网 芸豆学名菜豆，俗称二季豆或四季豆，因其营养丰富，食用方法多样，口感较好，深受广大消费者喜爱，也是餐桌上的常客。
肥城市物价局价格监测数据显示，芸豆价格可“贵”可“贱”，价格较高时(春节前后)市场交易价格达7—8元/斤，蔬菜批发市场交易价格也达4—5元/斤，可谓蔬菜中的身价“佼佼者”;而价格较低时(夏季)，市场交易价格基本维持在2元/斤左右，蔬菜批发市场中交易价格基本为1元/斤，与价格较高时相比，市场交易价格每斤下降5元以上，降幅高达70%以上，蔬菜批发市场交易价格每斤下降3元以上，降幅也在70%以上。芸豆可谓是蔬菜中不多见的拥有“公主”与“平民”双重身份者。
据了解，肥城露天芸豆基本分三个时期种植，分别是阳历的4月份、6月份、9月份，从种植到开始采摘一般只需十几天的时间，采摘期持续40天左右，这就决定了露天芸豆有三个集中上市期，期间还会有青黄不接期，供应量的变化对芸豆价格变化有较大影响;另外，芸豆的种植不成规模，多是农户根据自身喜好、对市场行情的揣测种植，在供应量上有一定的偶然性和不可预测性，这在一定程度上造成了芸豆价格的不确定性;此外，春节前后市场上供应的芸豆大多数是温室蔬菜大棚种植的芸豆，温室蔬菜成本高，这也是春节期间芸豆价格较高的主要原因之一;芸豆作为一种常见蔬菜，无论是口感清新的芸豆鸡蛋，还是香味浓郁的炖芸豆，或者家常的炒芸豆丝，甜点芸豆饭都决定了芸豆的需求弹性较小，所以芸豆价格的变化完全有可能根据市场行情在“高价区”和“低价区”之间自由跳跃。
注：芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。
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