香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式。由于段木栽培需要消耗大量林木资源，我国人工栽培香菇主要来自代料栽培。木屑、麦麸、玉米芯作物秸秆等，都可以成为菌棒的原料，所需原料按一定比例混合，再加入适量水，用拌料机搅拌均匀，通过装袋机装成料棒，再进入灭菌容器灭菌，冷却接种后即为菌棒。完成接种的菌棒，要经过发菌、转色、脱袋，最后才能出菇，各个阶段对菇棚的温度、湿度都有不同要求，每个菌棒可以出五六茬香菇，一根长45厘米x直径17厘米的成品菌棒，能采2斤左右香菇。不同温度、湿度、光照和通风条件下产出的香菇，形态、质量各异。河北平泉香菇一般根据香菇的生长形状、颜色、含水量、成熟度、规格等，分级为花菇、光面菇、小白菇、大包装菇、二级菇和菜菇六种。其中，花菇要求菇盖朵形圆整、无畸形，有明显自然龟背状花纹或五道以上明显的边花，肉厚、表面偏干、菇盖颜色为浅褐色或灰白色，直径4.5厘米以上，一般天气越冷，特别是下雪天，花菇的产量越高、质量也越好。（来源：人民网）。
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