曾经，车厘子被我们称为水果中的贵族，其因为不仅是它蕴含着丰富的维生素、更是因为在中国市面上的车厘子有十之八九都来自智利，进口的标签打在小小的包装盒上，瞬间让价格抬了上去。
但是价钱并不妨碍国人对车厘子的热爱，据悉，中国每年至少要从智利进口万吨车厘子，为了保证利润，在运输方式上，基本都是采用的海运，从智利果园采摘的车厘子需要花费二十多天的海运时间，跨越大半个地球才能来到中国境内。
在选购水果时大家都有一个共识，那就是越新鲜越好，那么这些在海上飘摇了二十多天的车厘子究竟是通过什么方法锻造了“不坏金身”，从而做到不但不腐烂，甚至还颗颗饱满诱人的呢？
智利——车厘子的温柔乡“车厘子”一词是我们对欧洲甜樱桃（cherries）的英语英译，从外形上也不难看出，车厘子与樱桃是近亲，属于同属不同种的两种水果植物。
车厘子的分布范围其实很广，美国、加拿大以及智利等国家都是车厘子的高产国，而我们之所以在进口时更偏爱智利的车厘子，其原因主要就是智利的环境最适合车厘子生长。
车厘子的种类非常繁多，目前我们主要食用的品种叫作“桑提娜”，桑提娜对生长环境的要求非常严格。在温度上必须平均气温高于10摄氏度、海拔需要在300-600米左右的低海拔地带、土壤最好是深厚疏松的沙质土壤，并且需要种植在能够充分接受阳光照射的向阳山坡上。
反观智利的环境条件，在南美洲板块上，智利紧贴着太平洋海岸线，背靠安第斯山脉，从大范围来讲本身就相当于一个巨大的向阳山坡。在海洋的作用下，智利一年四季的气候由于维度的偏差可分为南、北、中三个地段，其中温暖多雨的中段地区是车厘子生长的天堂。
除此以外，智利的车厘子成熟于每年的11月至次年的1月份，在这段时间，树上的车厘子大概率还会与冬雪来一次亲密接触。在积雪的作用下，害虫大多数都会被消灭，车厘子的表面也会被附加上一层天然的保护膜，因此，智利的车厘子基本不需要农药来辅助生长，非常健康。
第一从车厘子本身出发，我们在挑选进口车厘子品种时就确定了桑提娜这一种类，与其他种类的车厘子相比，桑提娜不仅在口感上有着卓越的优势，在种植性能上的抗病性、出果率以及成熟期上有着明显的优势，更重要的是桑提娜的果肉也要紧致的多。
水预冷在果蔬食材上的运输存储方面至关重要，大致过程就是将采摘后的果蔬浸泡在预先冷却过的水中，冷却过后的水会在短时间内吸收掉水果内部的热量，抑制水果继续成熟，从而达到延长保鲜周期的目的。
世界上没有完全相同的两种事物，车厘子也不例外，即便是一棵树上的果实也会因为各种各样的原因导致果实质量参差不齐。在车厘子分级上，我们通常采用J、JJ、JJJ、JJJJ四个标准。车厘子完成采摘收集以后就会被送到传送带上，经过电脑筛查，根据车厘子的糖度、硬度、大小、形状、颜色甚至是缺陷上进行智能分类、自动包装。
这样一来，越是好的车厘子越被精心呵护，哪怕是长时间的运输也能够最大程度的保证优级车厘子的新鲜度。
在完成对车厘子本身的质量筛选以及保障后，打包好的车厘子就会被放进带有冷藏功能的集装箱中，并且还会被再度施以“气调包装”进行双重保鲜。冷藏技术无需多言，气调包装详细对于大多数人来说则要陌生一些。
所谓气调包装就是在打包过程中，将原本接触车厘子表面的氧气，置换成氮气以及二氧化碳的混合气体。通过赭红气体调换方式就可以起到抑制细菌以及霉菌的生长，从而在最大限度上减少运输过程中的腐烂现象。
第五就是由于中国的市场庞大，据说中国人要吃掉世界上70%的车厘子，每年数十万吨的进口量对于智利来说自然是一个不小的订单。
为了牢牢锁死这一笔订单，智利专门面向中国开通了车厘子航线，海上航线被缩短，原本需要两个月才的运输时间压缩到不到一个月，这也进一步保障了车厘子在登陆中国市场后的质量。
第六则是智利车厘子的成熟时间，与中国不同，智利的车厘子成熟、采摘与年尾11月至次年年初1月份，这段时间的中国正处于冬季，哪怕最后1月份批次的车厘子在经过一个月的运输抵达中国时仍然是寒冬腊月。
车厘子自由近在咫尺在很多时候，但凡事物前加上“进口”二字似乎价格都会上涨不少，车厘子之所以被称为贵族水果其原因说穿了就在价格之上。不过市场有一个铁律，那就是供需关系决定最终价格，原本车厘子昂贵是因为运输过程繁琐，成本高昂，再加上中国市民对车厘子的偏爱导致需求大于供给，因此价格高昂，许多人都因为车厘子的而单价而浅尝辄止。
但是在智能化逐渐普及以后，车厘子的运输成本逐渐降低，而中国市民对车厘子的热情也会随着车厘子供给的进一步增加而削弱。此时当供给大于需求时，车厘子的价格自然会被打下来，大家在选购车厘子时也一定明确感受到了这一变化，相信实现车厘子自由的日子已经近在咫尺！
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